더위대비보양식 좋은전복고르는법 전복손질법 전복요리

 

대표보양식전복

 

환절기를 지나 날씨가 점점 더워지고 있는 요즘, 몸보신용 음식을 생각하고 계실 텐데

누구나 좋아하고 여러가지로 활용할 수 있는 재료 중 하나인 전복을 고르는 법부터, 손질법, 요리법을 알아보겠습니다.

 

좋은 전복 고르는 법

 

좋은 전복을 고르는 방법 중 우선 외관적으로 탄탄하고 통통하며 촉촉해 보이는 전복을 찾아보세요.

껍질은 깨지거나 부서진 부분 없이 온전해야 합니다. 반짝이는 무지개 빛깔의 껍질은 신선함의 표시입니다.

싱싱한 전복은 바다를 연상시키는 은은한 바다 냄새가 나야 합니다. 강하고 비릿한 냄새가 나는 전복은 부패를 나타낼 수 있으므로 피하세요. 

 

전복살의 색상은 크림색을 띠고 변색이나 검은 반점이 없어야 합니다.

전복 부위가 변색되거나 검게 변한 경우 부패 또는 세균 번식을 나타낼 수 있으므로 피하세요.

 

전복 살을 가볍게 눌러 단단한 정도를 확인하세요. 누르면 튕겨져 나와 촉감이 약간 단단해야 합니다.

전복의 쫄깃한 느낌이나 지나치게 부드러운 느낌은 싱싱하지 않을 수 있다는 신호이니  피하세요.

흔히 큰 전복이 좋다고 생각하시지만 레시피나 취향에 맞는 크기의 전복을 선택하시면 될 것 같습니다.

전복이 클수록 살이 질기고 조리 시간이 길어질 수 있으며, 작은 전복은 부드럽습니다.

 

가능하면 싱싱한 살아있는 전복이 좋겠지만 냉동전복으로 요리를 해야 한다면 전복을 냉장고에서 하룻밤 동안 녹인 후

사용하세요.

 

전복손질법

 

전복을 흐르는 찬물에 헹구어 표면의 먼지, 모래 또는 잔해물을 제거합니다. 부드러운 솔로  전복을 부드럽게 문질러 잘

지워지지 않는 입자를 풀어줍니다.

껍질 제거(선택 사항): 전복이 아직 껍질에 남아 있는 경우 세척하기 전에 껍데기를 제거하도록 선택할 수 있습니다.

 

무딘 칼이나 숟가락을 사용하여 전복 껍질을 조심스럽게 꺼냅니다. 연약한 살이 손상되지 않도록 주의하세요.

내장 제거: 전복을 세척하지 않은 경우 내장(내장)을 제거해야 합니다. 발 가장자리 근처에 작은 절개를 하고 손가락이나

숟가락으로 조심스럽게 내장을 제거합니다. 

 

전복의 끝부분에 전복이빨을 꼭 제거해주어야 합니다. 칼로 비스듬하게 도려내는 방법이 제일 간단하게 제거할 수 있는

방법입니다. 전복을 찬물에 마지막으로 한 번 헹구어 깨끗하고 불순물이 없는지 확인합니다.

손질이 끝난 전복은 종이 타월을 사용하여 전복을 가볍게 두드려서 말립니다.

너무 세게 누르거나 짜내면 연약한 살이 손상될 수 있으므로 피하세요. 전복을 씻어서 건조한 후 선택한 조리법에 따라

즉시 사용하거나 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관할 수 있습니다. 보관할 때에는 전복을 밀폐용기에 넣거나 비닐랩으로 단단히 싸서 건조되지 않도록 하세요.

 

전복은 부패하기 쉬우므로 세척 후 최대한 빨리 드시거나 조리해 드시는 것이 중요합니다. 

 

전복요리

• 전복회:싱싱한 전복을 얇게 썰어 생선회로 드시면 싱싱한 전복의 은은한 맛을 즐기실 수 있습니다. 

• 전복버터구이:버터를 녹인 프라이팬에 손질된 전복을 넣고  살짝 탈 때까지 굽습니다. 마늘을 듬뿍 넣어서 조리하게 되면 마늘이 버터의 향과 만나 느끼함도 줄고  감칠맛도 더 나는 요리가 됩니다. 

• 전복조림: 전복을 간장, 표고버섯, 생강, 파 등의 재료와 함께 진한 국물에 부드러워질 때까지 끓입니다. 조림은 보관도 비교적 오래되어 작은 양의 많은 전복이 있을 때 해 먹으면 좋은 요리법입니다.

• 전복죽: 전복 내장과  얇게 썬 전복을 냄비에 넣고 참기름 두 스푼, 액젓 한 스푼 넣고 볶아준 다음 불린 찹쌀을 전복양과 비율에 맞게 넣어 살짝 볶아준 다음 찹쌀양의 3배 정도 되는 물을 넣고 다시마 한 조각과 함께 푹 끓여주면 감칠맛 도는 누구나 좋아하는 전복죽이 완성됩니다. 

• 전복 파스타: 얇게 썬 전복을 올리브유에 마늘, 방울토마토와 함께 볶은 후 익힌 파스타와 화이트 와인을 살짝 곁들여 버무립니다. 

• 전복삼계탕 : 삼계탕을 끓여준 다음 완성되기 15분 전쯤 손질된 전복을 넣고 함께 끓여주면 시원하면서도 감칠맛 나는 국물을 맛볼 수 있습니다.

• 전복 솥밥: 전복내장을 먼저 볶아 비린내를 날려준다음 쌀을 넣고 밥을 해줍니다. 완성된 밥 위에 엷게 썬 전복을 올린 뒤 8분 정도 뜸을 들여 양념장과 함께 비벼 먹는 간단하면서 기품 있는 요리입니다.

• 전복튀김: 전복 조각을 튀김 반죽에 담근 후 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 맛있고 바삭바삭한 애피타이저나 메인 요리를 위해 튀김 소스와 함께 드세요. 

• 전복 샐러드: 익힌 전복을 얇게 썰어 채소, 아보카도, 오이 등 취향에 맞는 재료들로 함께 버무립니다. 구운 참깨나 슬라이스 마늘튀김을 함께 얹어 드세요.